山菜レシピ

たけのこの香りあげ

たけのこの香りあげ
材料
アク抜きしたたけのこ
250g
 
鶏ひき肉
200g
 
醤油
小さじ2
 
大さじ1
 
木の芽
15枚
 
片栗粉・揚げ油
各適量
 
たけのこのアク抜き
  1. 皮付きのまま根元の硬い部分を削り、先も落として、縦に中身を切らない程度に切れ目を入れる。
  2. 大鍋に湯を沸かして調整したたけのこ、米ぬかを入れ、再び煮立ってから60分くらいゆでて、そのまま一晩つけてアク抜きをする。
 
作り方
  1. 鶏ひき肉に刻んだ木の芽10枚強、醤油と酒を合わせ、粘りが出るまでよく混ぜる。
  2. たけのこは、縦に8~12等分に切り分け、真ん中に包丁で切り込みを入れる。
  3. 切りこみを開き、まんべんなく片栗粉をふってから1を詰める。詰め終わったら、肉の表面にも軽く片栗粉をふっておく。
  4. 中温の油でカラッと揚げ、軽く塩をふって盛りつける。残りの木の芽をあしらう。ポン酢を添える。