作付面積全国一位の岡山県・美作地域の黒大豆(作州黒)

黒大豆
豊かな自然と肥沃な大地が育てる、大地の恵み。

作州黒

作州黒(黒大豆)のイメージ写真
 

レシピ

煮豆(ふっくら煮)

煮豆(ふっくら煮)
材料
黒大豆
200g
調味液
4カップ
砂糖
120~150g
しょうゆ
大さじ1
小さじ1/3
重そう
小さじ1/3
古釘
5本くらい
 
作り方
  1. 洗った黒大豆を調味液に入れ、一晩おく。古釘はきれいに洗って布に包み、いっしょに入れておく。
  2. 中火から煮て、煮立ったら火を弱め、落とし蓋をして、煮汁の表面が静かに踊る程度の火加減で、黒大豆が煮汁から出ないように、さし水をしながらゆっくり煮る。(6~8時間)
  3. やわらかく煮えたら火を止め、そのまま一昼夜おき、味を含ませる。
ワンポイント
浮いているアク・泡は、ていねいにとること。
アドバイス
やや濃いめの味のしわ豆にしたい場合は、続けて煮詰めるとよい。